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养生文化

于康说吃

时间:2012-6-14 9:18:21  作者:中华智库园  来源:  查看:488  评论:0
内容摘要:北京协和医院临床营养科主任医师于康教授做客北京卫视《养生堂》 吃和疾病的关系 现在吃有两个问题: 1.吃的种类没错,量错了,吃多了或者吃少了,就是跟你需要的量不吻合。 2.量吃对了,种类吃错了。 以上两种情况都可能导致疾病的发生。 疾病和饮食的关系至少是40%,甚至是60%,于医...

北京协和医院临床营养科主任医师于康教授做客北京卫视《养生堂》

吃和疾病的关系

现在吃有两个问题:

1.吃的种类没错,量错了,吃多了或者吃少了,就是跟你需要的量不吻合。

2.量吃对了,种类吃错了。

以上两种情况都可能导致疾病的发生。

疾病和饮食的关系至少是40%,甚至是60%,于医生认为几乎100%的疾病跟吃的不当有关系。

高血压和饮食的关系

——钠离子 钾离子。人不能缺少这两种营养素,但也不能多。

钠离子负责细胞外面液体的多少。钾离子负责细胞里面的液体的多少。钠和钾要有一个正确的比例关系。如果一个多了,或者一个少了,细胞里面的渗透压就变了,要么从里头跑到外头或者从外头跑到里头。

钠 离 子

——钠多的危害

钠多了和血压增高有关系,和高血压有关系。盐吃多了,喝水多,排泄不多,水去扩充血管里血液的血容量,它对血管壁压力增加了,血压就上去了。钠吃多了不仅升高血压,还能让你的血管老化。人老从血管开始老,血管是否老化决定了人的健康的基础。血管的老化可以使血管弹性差,还可能增加血脂。有的报道说,盐多了能使胆固醇在血里的浓度增高。盐多了甚至可能引发恶性肿瘤增加。 所以说盐的问题要小心了!

——盐是超标不是不够

真正做到6克盐是一件不容易的事。

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许多食物中含有盐,所以真正炒菜的盐不是三勺,而是两勺,就是4克,相当于一个啤酒瓶的瓶盖的量。这个一瓶盖的盐量,是一个正常人,没有高血压,没有肾脏病的人,每天炒菜吃盐的量。如果有高血压和糖尿病只能吃半瓶盖盐,如还有肾病,还要减量。

——少用盐的生活小技巧

炒菜时要老记住少放盐。多吃有特殊味道的菜,如西红柿,洋葱,青椒。多用番茄酱、柠檬汁、 苹果醋等,多用醋,少放酱油。这样可以少放盐,改善口感。尽量用蒸煮炖的烹调方法。享受食物的原味,不一定每次都是加盐去炒菜。可以用高钾低钠的盐。少用盐要有决心和耐心。只要你坚持3个月,人的口感就能从一个特别追求咸的口感慢慢的变成清淡。不是所有的菜都放等量的盐,特别是汤里可以不放盐。炒菜不要放酱油,可以把酱油放个小碟里,菜蘸着吃,这样盐的摄入量可以减少7倍。

钾 离 子

——高钠低钾

现在我们吃进的钾不到3克,造成了高钠低钾的现象。高钠可以把血压升上去。低钾可以造成对血压的保护不起作用。这种危害最大的就是造成高血压的发生。

——钾的好处

钾高了,它对血压是降低的。许多高血压的人忽略了钾要补够。钾吃的够,可以增加钠的排出。钾可以改善外周的血管的阻力。降低外周血管的阻力,可以使血压有所平缓,有所下降。

——含钾多的食物

于康说吃

香蕉不是对所有的中老年朋友都合适的。它含糖量很高,对糖尿病人不适合。有些人吃了香蕉烧心反酸,特别是熟透的香蕉。特别推荐菌类。营养相当丰富,在营养总体含量上是食物的佼佼者。有些人不适合过多的补钾,如肾功能不全的人,不能吃高钾低钠盐。

——合理配餐

正常人每天需要补进3.5到4克钾。每天吃青菜一斤。每天吃半个苹果或橙子。每天50到100克的菌类。

菌 类

菌类不仅是含钾多的食物。菌类的多醣化合物,可以控制一些感染性的疾病,甚至是恶性肿瘤的辅助治疗。多醣成分的提取物,具有一些免疫功能的维护的作用。菌类里面含有微量元素硒,具有抗氧化,甚至包括对一些恶性疾病、恶性肿瘤的预防性的基础的作用。菌类含有氨基酸,米饭缺少人体需要的赖氨酸,蘑菇里富含赖氨酸,补足了大米赖氨酸的不足,这就是蛋白质的互补作用。记住:每天一餐要有一菇。

吃糖会得糖尿病吗?

这是误区,吃糖本身不会直接就引发糖尿病,我们不能把吃糖等于糖尿病,不能划等号。但是吃糖多了,毕竟不是件值得提倡的事。因为糖是含能量的,我能量消耗没那么大,但是吃糖吃的很多,于是这些能量就会在体内催肥。正常吃进糖分,血糖开始升高。人体就分泌胰岛素出来去降血糖。正常人分泌一定量就可以把血糖降下来。肥胖的人分泌出胰岛素不发挥作用,它的敏感性差了。他可能需要更多的胰岛素出来,才能把这点糖降下来,这种现象叫胰岛素抵抗。如果伴有比较重的胰岛素抵抗,最后就会发生糖尿病。这是糖引发肥胖造成一系列的结果。有人说我只要不吃糖,我就不会得糖尿病。这个想法也不对。因为你不吃糖不代表你不会胖。

血糖越低越好吗?

一般在没有高血糖的正常情况,一个人轻易不会发生低血糖。有糖尿病的朋友,他血糖比较脆弱,波动很大,上下起伏很大,这样反而容易出现低血糖。有人认为血糖高了,降的越低越好,大错特错!低血糖的危害比高血糖还要大很多。大家永远记住这个概念:低血糖的危害超过高血糖。到50毫克/分升以下,这个血糖就很低了。晕倒是小事,最要命的最后可能出现死人!鼓励糖尿病人兜里带上水果糖、巧克力、甜水,特别是运动的时候,以防不时之需。一旦要晕倒了,赶紧吃糖喝糖水吃巧克力,这个时候吃馒头来不及。

误区一:南瓜能降糖爱你没商量?

南瓜是好东西,里面有人体需要的很丰富的营养。南瓜能降糖爱你没商量?大错特错。南瓜绝对不可能降血糖。南瓜的含糖量并不太低,它里面含有一定量的膳食纤维,可以延缓糖的吸收。任何含能量的食物都没有降糖的作用。在你血糖平稳的时候,一天不超过200克的南瓜。大家一定要记住:含有能量的食物,血糖是一定升高的,只是说有的食物升得快而高,有的食物升得缓慢而低,没有一个东西吃进去以后把原来高的血糖给你降下去了。

误区二:主食越少血糖越好?

严重错误。没有主食,能量就有一个大的缺口。主食是糖尿病人的朋友而不是敌人。主食是糖尿病患者的能量基础。只有把主食吃对吃好了,血糖才能控制住。

生米50克=130克熟米饭

生面粉50克=75克馒头(半个)

生面粉50克=6-7个中等大小的饺子

生肉50克=熟肉35克

误区三:植物油热量低 多吃没问题?

普通的瓷勺装满油是10克。糖尿病患者每天最多的用油量是两汤匙半。如果肥胖,糖尿病患者伴有高脂血症脂肪肝胆囊炎用油两汤匙,甚至降到一勺半。植物油能量一点都不低。一克植物油 一克花生油 一克菜籽油 一克橄榄油,它的能量跟一克猪油一克牛油一克脂肪含量是一样的。一克产生九千卡能量,超过糖一倍还多。油吃多了只有长肚子,长血糖,长血脂,所以油还是要控制严格控制。

误区四:少吃一顿饭药就可以断?有人老怕吃药,是药三分毒。实际上正常的吃药是必须的,是一个非常正常的合理的治疗。有人怕吃药就不吃饭了。结果造成一方面低血糖,一方面血糖波动很大,而且营养状况会急剧下降。有人说我多吃药就可以多吃饭了?这更不行了,形成恶性循环。

误区五:不敢吃糖蜂蜜帮忙?

糖尿病人可以喝淡蜂蜜水解决便秘问题,但是蜂蜜吃多了也不行,蜂蜜的果糖量大了以后也会引发血糖高。

糖尿病人怎么吃水果?甜和糖分高不对等。

低糖水果:西瓜、猕猴桃

高糖水果:火龙果、葡萄或提子、菠萝

中糖水果:苹果、橙子

低糖的东西一旦量扩大一样会出问题。西瓜一牙或苹果三分之二或橙子一半或猕猴桃一个或草莓一平盘。只能选一种,吃一次。糖尿病患者在血糖平稳时才能吃水果。

血糖平稳看两个指标:餐后血糖11毫摩尔/分 糖化血红蛋白小于等于7.

两餐之间吃。和正餐隔开2小时。如果最近血糖有点波动了,吃了水果后减少半两主食。或者吃个西红柿,吃根黄瓜,也只能选一种。高血脂危害大现在大家都不缺肉了,比二三十年前高三倍,结果是血脂高上去了。瘦人也得高血脂症,是家族遗传。还有可能和精神因素有关。工作压力太大,精神压力特别大的时候,血胆固醇也可能很高。特别是长期高负荷高精神压力之下,血脂代谢可能会紊乱。

——血脂高

单纯甘油三酯高,叫高甘油三脂血症。甘油三酯不高,胆固醇高,叫高胆固醇血症。甘油三酯和胆固醇都高,叫混合型的高脂血症。高脂血症是导致冠心病发生的最主要的因素。

——饮食和高脂血症关系高甘油三脂血症和饮食关系最密切。吃油、糖多。甜食、主食超量一样可以在体内转化成甘油三酯。高胆固醇血症和饮食有关系,但是也有点没关系。有关系是指:猪脑胆固醇超过鸡蛋黄的七倍。肥肠、炒腰花、酱猪肝等动物内脏的胆固醇都高。鸡头、鸭头、虾头、蟹黄、鱼子酱、鱿鱼墨斗鱼鱼头里面含有非常高的胆固醇。腔骨里的骨髓里有不少胆固醇。高血脂病人绝对不能吃,健康人也少吃。

降脂饮食。您选择什么?

——降脂的前提是不要吃太多的胆固醇进去。很多朋友有这种心态,一方面满足口感,一方面想法降血脂,这样不行。有些进入体内的伤害是出不去的。

——两条腿控制血脂

人要两条腿控制血脂。一条腿叫饮食控制血脂,另一条腿一定要加强运动控制血脂。有氧锻炼确定性的可以降低改善血脂的状况。前提是两条腿同时迈步。

——降脂食品

食品有调节血脂的能力,但是这个能力不足以强大到药物的水平。在一定层面上,如血脂初期高了,在药物调节之前,可以尝试一段时间,先用饮食加运动调整。完全有可能在初期把血脂降下来。

大豆怎么降血脂

能帮助调节血脂的食物,推荐黄豆。

——它的调节血脂的作用被确定性的证实了。调节血脂的能力是全方位的,无论是甘油三酯,胆固醇都能调节。大豆能使坏胆固醇(低密度胆固醇)降低,保护好胆固醇(高密度胆固醇)不降低。它对高血脂的人可以降血脂。对于血脂正常的人,它不会让你血脂掉到正常值以下。豆腐里有六大保护血脂调节血脂的能手:大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆的多不饱和脂肪酸、大豆里的维生素E、大豆里含的膳食纤维。正常吃豆的量:大家可以牛奶、豆浆隔日交叉喝。从补钙的角度牛奶优于豆浆,从调节血脂的角度豆浆好。豆浆250毫升。喝豆浆尽量不要加糖。糖对血脂没有好处,有可能对甘油三酯还产生一些不好的反应。吃豆浆时不要吃油条等油炸食品。

——光喝豆浆不够,还要吃豆腐。一天或者隔一天吃二两左右的豆制品。豆腐里的白豆腐东北大豆腐南豆腐、盒装的豆腐都是好的。炸的豆泡、炸的豆皮、超市里的各种油豆腐,越吃血脂越高。有的朋友为了降血脂,用豆浆替代水,错了,没法替代。有的朋友为了降血脂,不吃别的,唯豆腐是从。豆腐是高蛋白,100克大豆含四十克蛋白,比猪肉都高。吃了这么多高蛋白,蛋白的产生的垃圾含氮的废物从肾脏走,肾脏会累的。

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人对蛋白的需要量是一公斤体重需要一克蛋白质。豆制品不是多多益善,而是恰到好处。

——有人停了降脂药,天天吃豆腐

擅自停药会造成血脂的反弹。豆制品、包括食物替代不了药物。

纳豆有什么用?

纳豆是大豆煮熟后发酵做成的,对人的消化有好处。动物实验表明纳豆中的纳豆激酶对血脂抗血栓有作用。但对人要每天早上吃200多克才能起作用。所以是不现实的。

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山楂里起作用的就是有机酸,含有一些助消化的酶。50-150克的山楂煮水喝,对调节血脂特别是甘油三酯有点作用。不用每天都喝山楂水。

总   

肥肉炖6小时,胆固醇也出不去。动物内脏,提醒大家不存在吃哪儿补哪儿的说法。蛋黄适当吃点可以,但是老年人如果有高脂血症,一天不要超过半个鸡蛋黄。浓肉汤毫无营养价值,汤里没有精华,汤里都是糟粕。记住,千万别迷信汤。烹调的时候不是特别需要,不要放太多的糖。

自我检测骨质疏松

可以用一些自我测试或者评估一下是否有缺钙的可能,或有没有发生骨质疏松的风险。

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再加两条:与年轻时比,身高缩短了3厘米以上。最近三个月用一些激素类的药物。

上面的内容就说明骨质疏松风险性会增高。

——骨质疏松是骨里的骨量丢失的过程

人的骨量在30岁以前是慢慢增高的,这时存储钙越多越好。30岁以后骨量开始下降,只要我们适当控制,可以让它降得相对平缓。人的一生中最容易缺钙的是两头加中间。两头是指婴幼儿、新生儿、青少年这段时期和老年期。中间是指孕产妇的时候。骨质疏松最大的风险就是发生骨折。骨质疏松越重,发生骨折风险越高。老年人一旦骨折会带来很多麻烦。

——每天钙的需要量

50岁以下每天要补充800毫克钙,50岁以上要补充1000毫克钙,孕产妇要补充1200到1500毫克钙。目前调查400毫克都达不到。

——目前许多饮食习惯使得钙丢失。

如菠菜中的草酸与钙结合成草酸钙而流失。如喝隔夜茶,其中含有大量的单宁酸,和钙结合使钙流失。如含咖啡因很多的浓咖啡,可以很明显的脱钙。如碳酸饮料中的咖啡因脱钙。不运动,不晒太阳,或者说有人隔着玻璃晒太阳。

补 钙

牛奶补钙是最好的饮品。

——有人说喝骨头汤补钙。

不反对喝骨头汤,但是骨头汤补钙绝对没有用。骨头汤里没有钙,骨头里的钙出不来。即使把软骨吃了也吸收不了。吸的骨髓,那里没有钙只有胆固醇。加醋置换出骨头里的钙,醋酸太弱了,不可能把耦合很紧密的钙置换出来。

——虾皮补钙

虾皮可以吃,钙量不低,还有蛋白质、维生素、矿物质。但是虾皮补钙是很理想的想法。虾皮的钙含量高是指百分比高,实际绝对量很小。虾皮的钙不容易从虾皮中分解出来,不易吸收。喝一袋牛奶补的钙量,换成虾皮要吃好几脸盆虾皮。紫菜海带都有钙,但是都和虾皮类似,和牛奶无法比。

单纯补钙可以预防骨质疏松吗?

大错特错!补钙是基础,但是光补钙没有用,还要有维生素D(晒太阳、鸡蛋黄),还要有矿物质镁(坚果、肉),还要有维生素K(吃蔬菜、吃玉米、吃黄色的水果),这些综合在一起,才能综合预防骨质疏松。空腹吃钙和其他的药,造成肚子难受。空腹时钙对胃有刺激,要在吃饭的过程中或者吃完饭以后来补钙,吸收率更好。三餐中晚餐后补钙效果最好。

高钙食品

牛奶、酸奶(两杯129毫升酸奶等价一袋250毫升牛奶)第一

奶粉第二

豆奶第三

豆浆第四

果粒酸奶等等都不要喝,尽量喝原味酸奶。喝牛奶不要超过1斤(两袋),牛奶当水喝,蛋白质太高了,引起尿钙增高。晚上喝好,也可以早一袋、晚一袋。牛奶不能空腹喝,放在一餐食物的最后喝。温度:不能喝冰凉的,加热不要煮的太沸腾,常温效果可能更好。奶皮主要是脂肪。血脂高的老人可以喝脱脂奶。糖尿病朋友可以喝无糖酸奶。

不能喝牛奶怎么办?

牛奶不要和咖啡一起喝。珍珠奶茶没有奶,是勾兑的。乳酸饮料不是奶。

哪些食物会影响钙的吸收?

含草酸类的,如菠菜、茭白浓茶、隔夜茶、咖啡、含碳酸的饮料。

高尿酸血症 与 痛风

高尿酸血症不等于痛风,还没到痛风。很多朋友都有高尿酸血症,但是高尿酸血症高的越厉害,持续的时间越长,最后表现出关节的病变了,就可能变成痛风了。食物里有种东西参与蛋白质的构成,就是嘌呤。嘌呤代谢最后的垃圾产物叫尿酸。我们每天身体里都产生尿酸,产生一定量后,如果身体可以承受,它就排出去了。产生太多了,排出能力低了,尿酸就在体内沉积,存在大关节处。严重的会向内脏发展,可能发生痛风肾。痛风绝对是一个跟吃有密切关系的疾病。有的人一顿饭没吃对如喝浓肉汤,关节就肿了,关节病变了。饮食干预不是对所有人都有效。也有一部分人是自己体内产生的嘌呤,不是吃进去的。已经吃的很素,无法再用饮食控制,所以必须用药物控制。担心药物的不良反应不吃药,产生的副作用比不良反应还严重。所以一定要听医生的话,饮食、药物双向控制。是否吃药决定于病情,决定于饮食治疗是否有效,决定于医生对你的判断。预防为主痛风急性发作很痛苦,但是我们可以平时用各种手段控制到不发生或者少发生,减少复发,使得这种痛苦减少或者消失。所以痛风重于防。啤酒是痛风病人绝对不能吃的。豆腐:在病情允许的时候,适当吃豆制品。就是要限制。肉:要限制。不能吃肥肉,量要限制。蜂蜜水:是可以喝的。淡蜂蜜水没问题,浓的蜂蜜水可能促发痛风的发生和反复,所以也要限制。水:是非常好的饮品。牛奶:嘌呤很低蛋白不错钙又能补充,口感又很好,当然可以喝。巧克力:在两种情况吃,一是爬山、野营迷失了方向,救命的时候真能救命。二是解馋的时候吃点。痛风病人涉及到从能量到蛋白、脂肪、糖一系列的禁忌问题。

营养治疗及预防原则

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痛风等慢性疾病的营养治疗及预防的七大原则。它既对痛风,也对以痛风为代表的各种各样的疾病。没有痛风的没有慢性病的朋友也要遵守这七条。

——能量

能量超标,体重增加。肥胖使发生痛风的几率增大。肥胖需要减肥,但是快速减肥可能引发身体里酮体过多,然后减少尿酸的排泄,对痛风不利,甚至可能促发痛风的发生。所以肥胖的朋友要有一个合理的减肥速度,一周减一斤。

——碳水化合物

实际上就是糖。糖分很多种,米饭里有糖、馒头里有糖、白糖也是糖,但是这里的糖不同。碳水化合物不能少,少了以后人的能量从糖来的就少了,但是能量不能少,于是就烧脂肪,一烧脂肪酮体就多了,尿酸排出少了,痛风就可能复发。一个人一天至少保证吃150克的碳水化合物,也就是每顿饭至少有一两的粮食。不能用150克白糖代替150克碳水化合物。白糖是蔗糖,到体内会产生部分果糖,果糖多了会减少尿酸的排泄。所以痛风病人不能大量吃白糖,不能大量吃甜水那种糖。吃的糖指的是多糖,指的是米饭、馒头。

——蛋白质

人不能缺蛋白,人体的总蛋白丢失20%,生命不存在了。蛋白质不能多,蛋白质和嘌呤是结合在一起的。蛋白质多了,嘌呤就多。没有蛋白质高嘌呤低的食物。蛋白质超量,很多人伴随着痛风的急性发作就出现了。国家蛋白质标准就是,一个人有多少公斤重,他需要的蛋白质就是多少克。70公斤的人需要蛋白质就是70克。痛风病人降到一公斤0.8克。几个一:一袋牛奶,一两瘦肉,一个完整的水煮鸡蛋,一定量的主食,这四个一加在一起,基本满足一天的蛋白质的需要。如果加上一两豆腐,就取消一两肉。肉的最佳吃法:先煮,倒掉肉汤,煮好的肉再切肉片、肉丝,去炒菜这样可以去掉肉里面30-40%的嘌呤。口味重的调味品,如辣椒油芥末、花椒、大料、胡椒粉,辛辣刺激的东西容易使神经兴奋,这种兴奋是促使痛风病人反复发生的重要诱因。

——酒类

嘌呤最高的是啤酒所有的酒都含酒精,乙醇促进吃进去的嘌呤更容易被吸收。酒在体内促发的一些反应产生的乳酸比较多,乳酸和尿酸竞争性的排泄,等于减少了尿酸的排出。喝酒大开胃口,加大了其它肉类油等等副食的摄入。所以酒对痛风患者绝对禁止。

——水

咖啡尽量不喝,咖啡因促发神经兴奋,对痛风病人不太合适。咖啡因是脱钙的。橙汁如果不是鲜榨的不好,可能里面还加糖,尽量不喝。茶水如果是浓茶,刺激神经兴奋。淡茶可以,隔夜茶不能喝,茶碱会增大很多。蜂蜜,淡蜂蜜水可以,浓的蜂蜜水坚决不行。牛奶可以,但是不能代替水。喝多了蛋白质超标,钙反而会流失。白开水一天可以喝到2500毫升。如果伴有痛风的结石、肾结石,可以喝3000毫升。慢性肾功能不全的患者,水肿 心衰的病人不能敞开喝水。一天喝水的总量是指食物含的水和饮用的水的总量。食物里产生的水接近1000毫升,体内自生还会产生300毫升,剩下的水大约1500毫升是喝进去的,约三瓶矿泉水。喝水是有学问的,要精细化一点:不要等口渴了再喝。要预防性的喝水,定时间喝水。不要一口气喝下500毫升水。不要只喝一小口水,只能缓解局部的渴,没有喂饱全身缺水的细胞。要缓慢持续的喝200到300毫升水。两个基本时间段你必须喝水:早上起床一定要喝一杯水,晚上睡觉以前必须喝一杯水。放一杯水在床头,中老年朋友晚上起夜的时候回来接着睡前,喝半杯或者三分之一杯水。上班族,每隔2小时喝一杯水。吃饭前半小时可以喝水,但是不要太多。

含嘌呤高的食物

第一类,嘌呤含量是150-1000毫克:动物肝脏、深海鱼、浓的肉汤肉精,无论在什么情况下,大家都尽量不要吃,绝对禁止。

第二类,嘌呤含量是75-150毫克:扁豆、干豆、鲤鱼、鲈鱼、鳗鱼、肉汤,适当吃一点点,不能敞开的吃。

第三类,嘌呤含量《75毫克:芦笋、菜花、四季豆、青豆、鲜豌豆、菠菜、火腿、淡肉汤、花生麦片,相对安全,但是量适当要控制缩小一点。第四类,嘌呤含量《30毫克:奶类、蛋类,奶类、鸡蛋是蛋白质又高、嘌呤又低的食物,痛风病人在急性发作的时候可以吃。酸奶里面有乳酸,到体内后与尿酸排泄竞争,所以酸奶对痛风病人不合适。

豆浆比吃完整的豆腐安全的多。

果汁饮料最好是鲜榨的。 蒜对人产生很多好处。在一定程度上可能减少恶性肿瘤发生的风险,是防癌食品。 管住嘴对恶性肿瘤的防治还是有帮助的。全部肿瘤中,至少40%和你吃得不对有关系。

对预防癌症不利的十大食品

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——油炸类

薯条最可怕的是,油炸淀粉后产生多环芳烃,这是个致癌物。所以油条、炸糕是一个道理。而且油反复使用很不好。

——加工肉类

有大量添加剂。红肉本身吃多了就会导致恶性肿瘤的发病率增高。红肉的影响是很确定的:全世界做过大量的研究,一个星期吃三次加工红肉,一次吃100克,就是二两以上的人,比一个星期完全不吃加工肉类的人,结肠癌风险高出30%多。日本人吃红肉少,得结肠癌乳腺癌的人少。中国人比日本人吃红肉要高,结肠癌、乳腺癌的发病率也比日本人高。德国人红肉消费量比中国人高,乳癌、结肠癌也比中国人高。加拿大人比德国人高。美国人比加拿大人高。就是红肉吃的越多的国家,老百姓得乳腺癌、结肠癌的发病比例越高。红肉里的脂肪吃的越多,乳腺癌发病率越高。

——腌制类

酸菜、泡茶、咸菜、酱菜会产生非常确定的亚硝酸类物质。新腌制的酸泡菜在头两个星期亚硝酸盐的含量非常高。两个星期以后开始下降,比新鲜蔬菜还是高,隔一段时间后又开始回升。长期大量的吃显然是不好。剩菜剩饭会不会产生亚硝酸盐?剩菜剩饭在反复加热前就已经产生了亚硝酸盐。菜本身里面是硝酸盐,对人没有坏的影响。菜经过反复多次夹的时候,口腔里的细菌进入到菜里面,在存放菜在冰箱里时,细菌把硝酸盐分解成亚硝酸盐。冰箱不是保险箱,冰箱不是消毒柜。蔬菜尤其严重,剩菜最好就不要了。如需第二天带饭,将炒好的菜,先拨出要吃的部分,剩下的放冰箱。

——饼干类

很多的奶油夹心饼干,夹的奶油本身成分就有问题。饼干中的维生素很多都丢失。还有的饼干添加了人体不需要的防腐剂。这些对某些恶性的肠道肿瘤可能有负面的影响。饼干不吃少吃。苏打饼干全麦饼干要好一点。而且不要拿它作为正餐的主食。

——含糖的碳酸饮料,是催肥的杀手。

国外做过研究,每天喝一听这种饮料,连续喝一年365听,净增体重20磅,约9公斤左右。催肥本身就是致癌的基础。英国人做过120万妇女的研究,叫做百万女性研究计划,其中有四万五千人是恶性肿瘤。跟踪5年,其中有一万七千个恶性肿瘤患者死亡。对120万女性查了十大肿瘤,发现体重超重的人,比体重正常的女性得癌的几率高出1.6到2.89倍。有人体重轻了,但是肚子大,这也不行,腹部肥胖,增加结肠癌增加乳腺癌。中国男性腰围不要超过85厘米,女性不超过80厘米。腰围每增加一英寸约2.5厘米,癌症风险增大八倍。

——方便类

除了热量脂肪,几乎没有别的营养素,维生素几乎是零。

——罐头类

糖分很高营养很低。

——话梅蜜饯类

话梅里加了很多盐,里面含有很多的亚硝酸盐。盐可以直接攻击胃黏膜,盐多了增加胃癌的风险。亚硝酸盐和体内的胺结合生成亚硝酸胺,是明确的致癌物质。

——冷冻甜品类

冰棍、冰淇淋没有好的营养价值的东西,能量比较高,有不好的脂肪酸,会影响其他食物的正常进餐。

——烧烤类

能产生确定性的致癌物质,叫做苯并芘。国际上有些研究发现,烧烤的烟里头都有。烤一个鸡腿一个鸡翅吃进去,产生的苯并芘对人造成的损害,大约超过60根香烟的毒害。烤糊的米饭馒头苯并芘的机会很大。有人说我边吃烧烤,边吃烤大蒜,中和了。中和不了。大蒜烧烤后就一点营养作用都没有了。

大蒜抗癌防癌

大蒜里头有蒜氨酸蒜酶。大蒜切片,暴露在空气中蒜氨酸和蒜酶结合就会产生大蒜素,有抑菌和灭菌的作用,对恶性肿瘤也有这样的作用。特别是对恶性肿瘤启动阶段有作用。可以抑制亚硝酸生成亚硝酸盐的过程。糖蒜腊八蒜基本没有抗癌的作用。蒜蓉应该是有效成分保留最好的。其次是蒜片,最后是蒜瓣。新鲜蒜、干蒜白皮蒜紫皮蒜、独头蒜作用都差不多,差别不大。吃蒜的多少,自己量力而行,不一定每天吃。

水果开胃吗?

胃口不好,许多人都有过。柠檬:里面有有机酸,促进胃酸的分泌。有些水果不仅不开胃,还有收敛的功效。

——人为什么会饿?主要是血糖在起作用。身体里血糖低了,就可能产生肌饿感。

如果餐前吃了高糖的水果到一定量的时候,血糖升上去了。身体就有饱的感觉,就开始降低食欲。所以水果是开胃还是收敛胃,要看什么水果。

——推荐水果

含有有机酸比较高,味道比较适中,含糖不多。苹果、橙子饭前半小时吃。吃多少?青苹果半个,约100到150克。

餐后反酸

反酸的问题必须引起重视。如果发生的次数多,时间长了会出问题。食管是中性的,酸对食管形成化学性腐蚀,产生损害溃烂,食管的溃疡,甚至极少数病人发展成恶性的食管病变。油炸食品在胃里停留时间长,容易反酸。

胡椒面有刺激作用。

肥肉高脂肪,停留在胃里时间长,不排空。粗纤维也是延长胃的排空时间。此外,巧克力诱发胃食管反流非常快。特别是在空腹吃、大量吃的时候会出现这种情况。睡觉前吃了很多东西,睡觉时胃排空慢了,就反酸了。

——睡眠姿势预防反酸

睡眠姿势调整可以起到非常好的效果。如果最近胃食管反酸比较重的时候,比较频繁的时候,采取半卧位的睡觉法。就是床头从脖子到肩膀抬起30度角。如果偶尔反酸,睡觉时不要平躺,更不要趴着睡,向右侧卧位。吃完饭,尤其是中老年人不要做弯腰的动作。

——饮食预防反酸

少量多餐,每餐吃七分饱,两餐之间饿了可以加餐。细嚼慢咽好处很多,每一口饭最起码20下、最好25到28下。

便秘

便秘不是小事便秘危害:胃肠道胀吃饭不香、嘴发苦、嘴有味,还可能会引起结肠的恶性病变。便秘一定要在治疗前搞清楚,便秘是器质性的是继发于某种病的还是功能性的。如果是器质性的继发于某种病的,一定要解除这种病的干扰。

——蜂蜜该怎么吃

蜂蜜水可以解决便秘。不能一勺勺的干吞,一定要蜂蜜水,蜂蜜有润肠的作用。大便的形成一定要有足够的水分,便秘的朋友每天要补充足够的水。蜂蜜水既润肠又补充了水。从排便的角度看凉点更好。从胃的舒服角度温的可取,但是不能用热的。蜂蜜里的营养素比较娇气,遇热水营养素会破坏。早上起床的时候,喝凉水冲的蜂蜜水,或者凉白开水。一口气喝进去,排便的反应有可能产生。水到胃里会产生胃结肠反射,结肠蠕动加强,刺激排便。晚上喝蜂蜜水有安神作用。

——如何挑蜂蜜

看粘稠度,是否挂丝。看透明度,混悬的感觉好。真蜂蜜滴到纸巾上是晶莹透彻的小珠。有问题的蜂蜜滴到纸巾上一会儿就扩散开了。

——粗纤维

吃了纤维,延缓糖和脂肪的吸收,这种纤维多是可溶性纤维,如苹果的果胶。还要吃不可溶的纤维对便秘更好。如韭菜、芹菜、黄豆、白菜,不可溶的纤维可以使肠道里的粪便更容易成形,刺激肠道蠕动更加速,产生一个通便的作用。 便秘患者必须同时保证足够的水和足够的粗纤维。生香蕉是收敛的,便秘患者吃熟香蕉。粗粮占总的粮食的三分之一到二分之一。

——其他方法

特别注意练腹肌肚子。老年人可以揉肚脐 顺着肚脐顺时针和逆时针揉。早上醒来先揉肚子,比晚上更管用。还可以做往下推的动作。


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