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养生文化

豆腐的秘密

时间:2013-5-2 10:17:38  作者:  来源:中华智库园  查看:103  评论:0
内容摘要:豆腐是国人最熟悉不过的食品了,但是,豆腐究竟有什么营养?有什么分类?吃豆腐能预防哪些疾病呢?这里面的学问可大了。

豆腐是国人最熟悉不过的食品了,但是,豆腐究竟有什么营养?有什么分类?吃豆腐能预防哪些疾病呢?这里面的学问可大了。

据国外的一些数据显示,21世纪美国发展最快的不是汽车,不是计算机,而很有可能是来自中国的豆腐。

为了纪念豆腐的创始人刘安诞辰2100年,所以每年的9月16号,豆腐的发源地淮南,都要举行中国豆腐文化节。

豆腐分:南豆腐 、北豆腐。那么,到底什么是南豆腐?什么是北豆腐?它们在风味上有什么不同呢?豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

南豆腐相对水份多一些,所以适合做汤;而北豆腐,也就是我们常说的老豆腐,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。

用盐卤作为凝固剂,做出来的豆腐风味是最好的。盐卤里面有一种所谓的海洋气息,从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲,产量上可能要高一点,在口感上也更好一点。

居家过日子,谁都会做两道豆腐菜肴,都说豆腐有营养,可是它到底有什么营养呢?

豆腐的营养成分有十几种,其中最主要的就是蛋白质,每 100克豆腐里面,蛋白质含量占了34%之多。此外,它还含有十几种营养成分,比如说氨基酸、矿物质磷、钙……等,这些都对人的健康非常有益。但一定要记住,豆腐中缺乏一种您必需的营养素——蛋氨酸。

豆腐不但 营养丰富,而且最近专家还发现,吃豆腐还能预防许多疾病。吃豆腐可以防治心血管疾病。现代人最怕的就是胆固醇过高,因为过高的胆固醇会诱发许多心脑血管疾病。专家发现,豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇,这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以,常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。

吃豆腐对更年期女性有帮助。女性朋友到了一定年纪,因为雌性激素分泌不足,就会出现更年期综合征。这时的女性朋友一般都会选择药物治疗。最近专家发现,豆腐当中含有大量类黄酮。所以,多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。但要记住,因为类黄酮溶于水,因而豆腐在制作过程中会有大量的类黄酮流失。所以,多喝豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法。

吃豆腐对治疗老年人便秘有好处。老年人因为年龄的关系,消化系统不好,经常会出现便秘,而豆腐是软食,容易消化。所以,专家建议老年人多吃豆腐,从而减少便秘。但是,老年人在吃豆腐的时候,应该尽量避免油炸的豆腐食品,多吃一些豆制品。

有关豆腐具有防治疾病的作用的说法,到底有什么科学依据呢?1999年11月份,美国FDI通过一个豆类的研究报告,证实豆制品对治疗心血管疾病有确实的疗效。早在几年前,我国就实行了大豆计划行动,这项行动的主要内容就是:提议全国的青少年都要多喝豆奶。那么,喝豆奶究竟有什么好处呢?儿童喝了豆奶以后,身高增加,智力增强,再一个就是贫血率下降。现在,我们许多家庭都自己买了豆浆机,在家自磨豆浆来喝,但人们一般在磨豆浆的时候,往往把产生的豆腐渣当作废料一样扔掉。其实,豆腐渣的 I养非常丰富,常吃还能防治许多疾病。近年来,美国科学家发现,豆腐渣中含有较多的抗癌物质—异黄酮。经常吃点豆腐渣制成的食品,便可以预防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大肠癌。新鲜的豆腐经过冷冻之后,会产生一种酸性物质,这种酸性物质,能够破坏人体内积存的脂肪,达到减肥的目的。

冻豆腐虽然经过冷冻,但是,营养成份不会受到破坏,不会造成明显的饥饿感。所以,多吃豆腐,尤其是冻豆腐,对于许多急于减肥的朋友,不能不说是一种新方法。

豆腐乳是咱们老百姓最喜欢的一种豆制品,像北京人喜欢吃上两口王致和的酱豆腐;南京人喜欢吃香干、臭干;安徽人喜欢吃毛豆腐。无论是哪一种,专家告诉我们说:豆腐一经发酵之后,最大的变化是产生出了大量的维生素B12,而人体要是缺少了维生素B12呢,就会加速大脑的老化。所以,我们要经常吃一些经过发酵的豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

最后,需要提醒大家的是:因为菠菜叶酸会对豆腐中的钙的吸收有一定影响。所以,建议大家尽量避免把菠菜和豆腐同吃。豆制品既方便食用,口味又好,但是我们在食用的时候也要注意,有一些在市场上出售的熏制品,是一些不正规的厂家生产的,它所使用的腌制剂当中含有大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌的物质。所以,我们还是尽量少吃熏制的豆制品,如果要吃呢,也要买一些正规厂家熏制的豆制品。


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