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好茶存放百年风采依旧 专家:放得好的就有滋有味

时间:2013-6-30 13:21:41  作者:佚名  来源:广州日报  查看:271  评论:0
内容摘要:前段时间,李连杰和马云赴云南“叹茶”,一时间引发坊间热议。原来他们喝的这杯茶叫宋聘号,估计已有百岁“高龄”,如今身价过百万元。

前段时间,李连杰和马云赴云南“叹茶”,一时间引发坊间热议。原来他们喝的这杯茶叫宋聘号,估计已有百岁“高龄”,如今身价过百万元。

“放了100年的茶还能喝?还有滋味?”相信很多茶友都会生出这种疑问。我曾喝过上世纪初制作的同庆号,那片茶原来存放在新加坡,主人家几代做茶,茶饼比较干,完全没有湿仓的感觉,与我同饮的老茶人都说,从来没喝过仓储得这么好的同庆号,滋味浓稠厚润,茶气十足。为何说少见?因为早年普洱茶并不值钱,人们摆放比较随意,但按照现代人的技术和理念,只要注重温度湿度的控制,消费者买回家的好茶一样能放上百年而魅力依旧。   

经常有朋友问起什么样的茶才算好茶,我觉得老茶的话就一定要喝过才能品鉴,因为它们存放的年头都很长,光从外观上看还不够,要细细品味它的口感、浓度、茶气等。仓储的好坏也很关键,例如有些“红印”,放得好的就有滋有味,放得不好的就很淡,茶味几乎都散去了。   

最近许多人关注这个行业,一部分人的炒作是不理性的,而市场的自我调节也让炒家亏了钱。前两天我还跟一个炒家聊天,他自己都觉得一味做多、沽空不是长久之计。以前某些明星品牌产品大跌还会拖累整个市场,但现在消费者理性很多,知道要多喝多对比,关注品质,再看品牌,不能盲目地认为卖得最贵的就是最好的。作为一个传统行业,要摒弃一些陈旧理念,不能只顾眼前利益,不能单靠师傅传徒弟,产品的研发、生产和品质把控等都需要人才,这样才能健康稳定地发展。   

再从存放价值上看,消费者可选择有一定浓度的茶。云南省内,勐海地区出产的茶叶浓度较其他地区更高,这主要是由气候、土壤、树种等多种因素决定的。茶在存放时有一个缓慢的氧化过程,就像两杯水,一杯多一杯少,那么在同样的温度湿度下,肯定是水少的那杯蒸发快。而茶的浓度就是指其水溶性渗出物,含量高的会随着时间推移散发衍化,含量少的则不经放。在冲泡时也一样,树龄不够的茶氧化速度快,第一泡就得马上出汤,树龄大的要等第二、三泡后才能出汤,更耐泡,滋味更醇厚。此外,包装不要花哨,越简单越好。例如用传统工艺制作的手工棉纸,不含化学成分,韧性也比机器制作的包装纸好很多,长时间存放不易损坏。


标签:好茶存放百年风采依旧 
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