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评:美食街建设须注入文化内涵

时间:2013-12-11 9:56:33  作者:周人果  来源:南方日报  查看:113  评论:0
内容摘要:老实说,如果美食街被打造成为了一条吃喝玩乐的商业街,我倒觉得价值远不及打造一座美食博物馆。

原标题:美食街建设须注入文化内涵

如果美食街被打造成为了一条吃喝玩乐的商业街,我倒觉得价值远不及打造一座美食博物馆。   

广州国际美食节刚刚落幕,关于美食的话题仍在继续。根据报道称,被誉为“广州后厨房”的番禺,将建广州最长美食街。按照规划,番禺大道商旅带(美食集聚区)将规划为五星美食广场、中华美食城、中华美食集聚区、万博世界美食集聚区等多个美食体验区;建设多个以美食、国际商务为主题的高端度假酒店群;打造广州美食节、长隆主题度假、岭南戏剧、文化鉴赏等游览体验活动。目标是把番禺大道打造成为最具有广州地标式的美食集聚区。   

这个宏伟的蓝图听上去令人兴奋不已,在番禺享受食、住、游、购、娱一站式体验,关键是,还能找到最齐全的美食,想必能吸引不少中外游客到此一尝大江南北的美味,进一步擦亮“食在广州”的金字招牌。不过这只是一个寄望,寄望会否落空,我们尚未可知。但可以确定的是,美食街的打造不该过分强调大而全,而应精准定位,找到一个既有商机,但也不乏文化内涵的承载体。   

每年的国际美食节都是一场热闹的美食集市,各大商家共同参展,让利促销,从潮汕牛肉丸到顺德鱼皮,从传统粤菜到东南亚风味小吃,从港澳美食到德国、意大利、西班牙味道,美食节早已不仅仅局限于本土美食的推广,而是展现了一个具有包容力的广州,容纳了四面八方,从国内到世界的美味,均在此处可以尝到。   

然而,这其中还有什么需要突破的吗?有待突破的还有更多。打造美食街亦是如此,并非只是将一些已经具有一定实力的商家聚集在一起,打造餐饮的产业聚集,寻求利益最大化,同样也应注重饮食文化的传播。   

实际上,要将饮食文化内涵展现出来,的确是件繁琐而耗神的事情,不过这不应当成为政府不作为的理由。搭建餐饮企业聚集平台,除了划地规划,和传统美食相关的历史更应当借助一个载体呈现给猎奇心越来越重,不断追逐新味道的当代人,真正体现出传统美食的精神所在。   

什么才是传统美食的精神所在?也许有人会说,那些已经不再流行的味道,或许早已不合时宜,被时代所淘汰,好比手做的竹升面,手打的牛肉丸。这个观点并非完全站不住脚,但是,这并不意味着花时间花功夫的手打牛肉丸没有市场,恰恰相反,这些凝聚着智慧与辛勤的食物,才最容易俘获人们的心,赢得食客的信赖。   

老实说,如果美食街被打造成为了一条吃喝玩乐的商业街,我倒觉得价值远不及打造一座美食博物馆。毕竟,如今广州餐饮业的发展并不乏活力,也不是没有特色,但缘何最终仍然只是原地踏步,甚至有些餐饮企业渐渐丧失核心竞争力,根本的原因或许并不是因为广州缺乏产业聚集的商业区,或缺乏一条美食街,而是他们逐渐丧失对饮食文化的思考,或者这种思考从未有过,开店,办节,不过逐利而已。


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